Choripollo
Choripollo
🎯 Objetivo
Preparar un platillo completo de pollo con chorizo, verduras y queso gratinado, aprovechando la cocción a presión para obtener carne jugosa y una salsa espesa en poco tiempo.
📋 Procedimiento
Paso 1
🔪 Preparación previa Preparar todos los ingredientes antes de comenzar.
Paso 2
🔪 Preparación previa 1. Cortar el pollo en cubos medianos. 2. Cortar las papas y zanahorias en trozos similares para lograr una cocción uniforme. 3. Picar la cebolla y el ajo. 4. Deshebrar el queso Oaxaca. 5. Tener todos los ingredientes medidos antes de comenzar.
🔬 Fundamento técnico
Por determinar.
👁️ Qué observar
Seguir el procedimiento.
❌ Errores comunes
No identificado.
Paso 3
Seleccionar la función **Sauté** en nivel Alto. Agregar el chorizo y cocinar durante 4 a 5 minutos hasta que libere su grasa. Incorporar la cebolla y el ajo, mezclando durante 2 minutos.
🔬 Fundamento técnico
El chorizo aporta grasa y especias que servirán como base del sabor. Sofreír la cebolla y el ajo en esa grasa desarrolla aromas y mejora el resultado final.
👁️ Qué observar
El chorizo debe cambiar de color y la cebolla debe verse transparente sin llegar a quemarse.
❌ Errores comunes
Quemar el ajo por cocinarlo demasiado tiempo. Si ocurre, puede aportar un sabor amargo a toda la preparación. ---
Paso 4
Agregar el pollo y cocinar durante 3 a 4 minutos, mezclando constantemente hasta sellar ligeramente todos los lados.
🔬 Fundamento técnico
El sellado desarrolla sabor mediante la reacción de Maillard y ayuda a mantener una mejor textura en la carne.
👁️ Qué observar
La superficie del pollo debe perder el color rosado, aunque el interior permanezca crudo.
❌ Errores comunes
Cocinar completamente el pollo durante el sellado. La cocción terminará durante la fase de presión. ---
Paso 5
Agregar el puré de tomate, el caldo de pollo, la paprika, el orégano, sal y pimienta. Mezclar hasta integrar.
🔬 Fundamento técnico
El líquido es necesario para generar presión. Las especias comienzan a distribuirse uniformemente en la salsa.
👁️ Qué observar
La mezcla debe verse homogénea y cubrir parcialmente el pollo.
❌ Errores comunes
Agregar menos de una taza de líquido, lo que puede provocar el aviso **Burn**. ---
Paso 6
Agregar las papas y las zanahorias. Mezclar suavemente para distribuirlas sin deshacerlas.
🔬 Fundamento técnico
Las verduras se cocinarán al mismo tiempo que el pollo y absorberán parte del sabor del caldo y del chorizo.
👁️ Qué observar
Las verduras deben quedar distribuidas de forma uniforme.
❌ Errores comunes
Cortar las verduras demasiado pequeñas, ya que pueden deshacerse durante la cocción. ---
Paso 7
Cerrar la tapa, colocar la válvula en **Sealing** y cocinar con **Pressure Cook** durante **6 minutos**. Al finalizar, realizar **Liberación Rápida**.
🔬 Fundamento técnico
El pollo alcanza una cocción completa en pocos minutos bajo presión mientras las verduras quedan tiernas sin sobrecocerse.
👁️ Qué observar
El pollo debe estar completamente cocido y las papas suaves al introducir un tenedor.
❌ Errores comunes
Abrir la tapa antes de liberar completamente la presión. ---
Paso 8
Seleccionar nuevamente **Sauté**. Agregar el queso Oaxaca y mezclar suavemente hasta que se funda. Cocinar de 2 a 3 minutos si se desea una salsa más espesa. Servir y decorar con cilantro picado si se desea.
🔬 Fundamento técnico
El queso se incorpora después de la cocción para mantener una textura cremosa y evitar que se separe por la presión.
👁️ Qué observar
El queso debe fundirse completamente y la salsa debe cubrir uniformemente el pollo y las verduras.
❌ Errores comunes
Agregar el queso antes de cocinar a presión, ya que puede adherirse al fondo de la olla y afectar la cocción.
🧂 Ingredientes
🍖 Proteínas
- • 1 kg de de pechuga de pollo en cubos medianos (recomendado)
- • 250 g de de chorizo (recomendado)
🥕 Verduras
- • 2 papas de medianas en cubos (recomendado)
- • 2 zanahorias de en rodajas (recomendado)
- • 0.5 cebolla de picada (recomendado)
- • 2 dientes de de ajo picados (recomendado)
💧 Líquidos
- • 1 taza de de caldo de pollo (recomendado)
🌿 Condimentos
- • 1 taza de de puré de tomate (recomendado)
- • 1 cucharadita de de paprika (recomendado)
- • 1 cucharadita de de orégano seco (recomendado)
- • al gusto Sal al gusto (recomendado)
- • al gusto Pimienta negra al gusto (recomendado)
✨ Terminación
- • 200 g de de queso Oaxaca deshebrado (recomendado)
- • al gusto Cilantro fresco picado (opcional) (recomendado)
🔧 Equipo necesario
Instant Pot Duo Plus
Instant Pot Duo Plus
Espátula de silicón
Espátula de silicón
Tabla para cortar
Tabla para cortar
Cuchillo
Cuchillo
Tazas y cucharas medidoras
Tazas y cucharas medidoras
🔄 Variantes
Más picante
Agregar chile chipotle adobado o chile serrano picado junto con el puré de tomate.
Con crema
Incorporar ½ taza de crema al finalizar la cocción junto con el queso.
Más verduras
Agregar elote, calabaza o champiñones durante el Paso 4.
🔀 Adaptaciones
Pollo congelado
Aumentar la cocción a presión a 10 minutos y verificar que el pollo alcance una temperatura interna segura.
Muslos de pollo
Utilizar el mismo tiempo de cocción si son deshuesados. Si tienen hueso, aumentar a 8 minutos.
📚 Conceptos aprendidos
⚠️ Solución de problemas
⚠️ La salsa quedó muy líquida
⚠️ Apareció el mensaje Burn
⚠️ El queso quedó grumoso
✅ Resultado esperado
⚡ Resumen Técnico
Pressure Cook
6 min
Liberación
rapida
Sauté
2 min
❄️ Conservación
🧊 Refrigeración
## Refrigerador
❄️ Congelación
## Congelador