Técnicas Culinarias

Domina las técnicas fundamentales de la cocina a presión.

Sellado

Técnica que consiste en dorar la superficie de la carne a alta temperatura usando la función Sauté. La reacción de Maillard genera una costra dorada que aporta sabor profundo y color atractivo.

Ver pasos 
1. Calentar la olla en Sauté (Normal o Más).
2. Agregar aceite con punto de humo alto.
3. Colocar la carne y no mover durante 3-4 minutos.
4. Voltear y dorar el otro lado.
5. Retirar y continuar con la receta.

Liberación Natural

Consiste en permitir que la presión disminuya gradualmente sin intervención. La válvula permanece cerrada y la temperatura baja lentamente.

Ver pasos 
1. Al terminar el tiempo de cocción, no tocar la válvula.
2. Esperar de 10 a 25 minutos según la receta.
3. El pin flotante bajará cuando la presión se haya liberado.
4. Abrir la tapa con cuidado.

Liberación Rápida

Liberación manual del vapor girando la válvula a la posición de ventilación. Detiene la cocción de forma inmediata.

Ver pasos 
1. Usar una cuchara de madera o utensilio largo.
2. Girar la válvula a posición 'Venting'.
3. Mantener rostro y manos alejados del vapor.
4. Esperar a que el pin flotante baje completamente.
5. Abrir la tapa.

Pot in Pot

Método de cocción donde se coloca un recipiente dentro de la olla principal sobre el trivet con agua en el fondo.

Ver pasos 
1. Agregar 1-2 tazas de agua en la olla principal.
2. Colocar el trivet.
3. Poner el molde con los alimentos sobre el trivet.
4. Cerrar y cocinar a presión.
5. Usar liberación natural para postres.

Deglasar

Proceso de disolver los restos dorados pegados al fondo de la olla agregando un líquido (caldo, vino, agua) mientras se raspa con una cuchara de madera.

Ver pasos 
1. Después de sellar, retirar la proteína.
2. Verter el líquido frío en la olla caliente.
3. Raspar el fondo con cuchara de madera.
4. Los restos se disolverán y aportarán sabor al plato.

Reducción

Concentración de sabores mediante evaporación de líquidos usando la función Sauté después de la cocción a presión.

Ver pasos 
1. Retirar los sólidos de la olla.
2. Activar Sauté en modo Normal.
3. Dejar hervir el líquido sin tapa.
4. Revolver ocasionalmente hasta obtener la consistencia deseada.

Marinado

Proceso de sumergir alimentos en una mezcla de ácidos, aceites y condimentos antes de cocinar para mejorar sabor y textura.

Ver pasos 
1. Mezclar ácido, aceite, hierbas y especias.
2. Sumergir la proteína completamente.
3. Refrigerar mínimo 30 minutos (ideal 2-8 horas).
4. Escurrir antes de cocinar.

Cocción por capas

Técnica donde ingredientes con diferentes tiempos de cocción se agregan en momentos distintos o se colocan en posiciones estratégicas dentro de la olla.

Ver pasos 
1. Identificar tiempos de cocción de cada ingrediente.
2. Colocar los de mayor tiempo en el fondo.
3. Agregar los más delicados al final o en la parte superior.
4. Usar trivet para separar capas si es necesario.